¿Qué es Picón?
En Alsacia existe una bebida muy ligada a la cerveza. Esta bebida es picón , o amarga para algunas personas. Es común en la región, pero esta bebida a base de naranja no proviene de Alsacia. Está en todas partes, en casi todos los hogares, restaurantes, festivales rurales o tabernas. ¿Y si nos fijamos en este aperitivo ?
La historia de Picón.
Argelia: tierra de Picón
Argelia antes de la independencia.
Picón nos retrotrae a la época colonial de la historia francesa, cuando Argelia fue incorporada al territorio nacional y los soldados morían por agua contaminada y disentería. En el desierto del Sahara, la sed es una limitación constante. Y estas aguas son generalmente insalubres y matan a la gente al transmitir muchas enfermedades. Gaétan Picon fue enviado a Argelia a principios de la década de 1830 y descubrió la fiebre y la malaria que afligían a muchos soldados.
Él también contrajo esta enfermedad y luego intentó infundirse plantas para curarla. Nació en Génova en 1809, durante el reinado de Napoleón I, y se instaló en Marsella durante la caída del imperio en 1815. Se formó como destilador y trabajó en Aix y Marsella antes de unirse a Argelia. Luego recordó que algunas de las recetas antipalúdicas de la abuela incluían infusiones de quinina y naranjas. Probó su propio experimento infundiendo naranjas frescas y secas y quinina en alcohol. El resultado fue decisivo, porque quedó curado.
La noticia se difundió en los círculos franceses hasta tal punto que le pidieron que produjera en masa esta bebida digestiva. Gaétan Picon lo hizo, creando así esta nueva bebida que se mezcla con agua. La titulación a 21° puede matar las bacterias, promover la digestión y calmar la sed. Desde 1837, Picón comercializa su digestivo llamándolo “ amargo africano ”. Una marca nació y se extendió más allá de Argelia.
Los inicios de la popularidad: la Exposición Universal de Londres de 1862
La Exposición Universal de Londres de 1862, donde el Picón tuvo un gran éxito.
La marca disfrutó de un gran éxito en 1862. Se organizó una feria mundial en Londres, donde se probaron y premiaron muchos alimentos. El gobierno imperial alentó a los productores e industriales franceses a exhibir sus productos.
A pesar de la petición del vicegobernador de Philipville, Picon se negó a que su amargo (amargo en el idioma de Shakespeare) participara en el concurso. Ante este rechazo, el juez de instrucción adjunto decidió enviar un caso de Picón a la exposición sin informar a su creador. La bebida ganó la medalla de bronce, lo que aumentó significativamente sus ventas y fama.
Picon está ampliando sus fábricas tanto en Argelia como en Francia continental. Su bebida ya no se bebe con agua, sino que se utiliza para elaborar numerosos cócteles. Además, con motivo de su notoriedad, fue citada en varias películas, lo que reforzó su popularidad.
El Picón en las películas
En Marius , Picón es el protagonista de los cuatro barrios de la famosa escena: Picón Limón Curaçao de la casa. La receta consta de un tercio de cada uno de los siguientes elementos: limón, picón, agua y curaçao.
En Un Singer en Hiver , Jean-Paul Belmondo se emborracha con una cerveza Picón en el bar Tigreville y luego revive sus recuerdos de España. La cerveza picón es actualmente el principal uso de este jugo digestivo. Agrega un sabor amargo y anaranjado cuando se mezcla con cerveza oscura o dorada. Se puede ver en el minuto 0:34 .
En Le Père Noël est une ordure , Zezette es interpretada por Marie-Anne Chazell, mientras que su amante, interpretado por Gérard Jugnot, es un fanático de la cerveza Picon.
Para hacer más óptima la combinación con vino blanco, en 1995 se puso en marcha el Picon Club .
El Picón de Sur a Norte
Este digestivo es hoy el más consumido en el norte de Francia porque acompaña a la cerveza, muy popular en la región. Nacido en el Mediterráneo para servir inicialmente en suelo de Argelia, Picon eventualmente se haría popular entre los bares del norte de Francia. Esto demuestra que la comida siempre logra anclarse en la región y trascender fronteras.
Un camarero que trae una Picon-Bière.
¿Cómo se elabora el Picón?
El picón se elabora a partir de raíz de genciana, corteza de quina y especialmente piel de naranja seca , todo ello remojado en una solución de alcohol a la que se le añade caramelo y almíbar.
¿Cómo se puede beber Picón?
El picon se asocia generalmente con la cerveza (algunos dirán que se utiliza para enmascarar el mal sabor de algunas), de ahí el nombre de picon-cerveza : cuenta 3cl de picon por 25cl de cerveza . También se puede servir con otros tipos de alcohol, como cócteles o vino blanco (en este caso se recomienda utilizar la variante Picon Club ).
Para 25 cl de cerveza se necesitan 3 cl de Picon.
¿Dónde se fabrica Picón?
Originariamente de origen argelino, el Picon se fabrica en Marsella desde 1815 y se sigue fabricando en la actualidad.
El edificio Picon en Marsella
¿Caduca Picón?
Al igual que la pasta, el alcohol aún se puede consumir después de su fecha de caducidad , pero la calidad puede ser menor. Pasada esta fecha, los valores nutricionales y sensoriales (olor y sabor) ya no están garantizados. Así que mantente alerta.
¿Qué cerveza con picón?
La cerveza Picón se asocia tradicionalmente con una cerveza ligera como la Plisner , pero también se puede vincular con la cerveza oscura . En ambos casos, puedes añadir almíbar de limón . Si te gusta la Guinness , lo óptimo es componer una Picon irlandesa, incluyendo una mezcla de esta cerveza irlandesa y sirope de granadina. Si lo que te gusta es el sabor a caramelo del Maximator, ¡el Picon se combinará perfectamente con él!
"Irish Picon: Guinness y Picon forman un excelente tándem" .
Picón, ¿con o sin?
Cuando alguien te ofrezca un Picón y te pregunte “con o sin”, si respondes “con”, tu bebida será servida con un poco de almíbar de limón.
Se le servirá un Picón “con” con almíbar de limón.
¿Qué es una cerveza Picón?
Una cerveza Picon es simplemente cerveza mezclada con Picon . La dosis ideal es 3cl de Picon por 25cl de cerveza.
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